تکنولوژی هردل شیر، ویژگی ها و کاربردهای آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

تکنولوژی هردل Hurdle Technology روشی نوین در نگهداری مواد غذایی است که با ترکیب چندین مانع فیزیکی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و ایمنی، ماندگاری و کیفیت حسی و تغذیه ای محصولات را حفظ می نماید این فناوری با ایجاد اثر هم افزایی میان موانع مختلف مانند حرارت، pH، کاهش فعالیت آبی و بسته بندی خاص موجب اختلال در هموستاز میکروب ها می شود در صنعت لبنیات به ویژه در فرآوری شیر استفاده از هردل باعث افزایش ماندگاری، حفظ ارزش تغذیه ای و جلوگیری از آلودگی های میکروبی می گردد در نهایت هدف اصلی تکنولوژی هردل دستیابی به مواد غذایی ایمن، باکیفیت و با حداقل تغییرات در ویژگی های طبیعی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سعید طاهری

دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

امیر سالار منتظر فرج

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�اهری، سعید و منتظر فرج، امیر سالار،1404،تکنولوژی هردل شیر، ویژگی ها و کاربردهای آن در صنایع غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین