چکیده مقاله
صنعت فرآورده های گوشتی به عنوان یکی از مهمترین بخش های صنایع غذایی در دهه های اخیر با چالش ها و فرصت های جدیدی روبرو شده است افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مسائل مرتبط با سلامت، محیط زیست و رفاه حیوانات این صنعت را به سمت نوآوری های گسترده سوق داده است این مقاله مروری به بررسی روندهای کلیدی و تحقیقات اخیر در زمینه تولید فرآورده های گوشتی می پردازد محورهای اصلی مورد بحث شامل اصلاح فرمولاسیون برای تولید محصولات سالم تر از طریق کاهش نمک، چربی و نیتریت و غنی سازی با ترکیبات فراسودمند مانند فیبرها و آنتی اکسیدان های طبیعی است، همچنین فناوری های نوین فرآوری غیر حرارتی مانند فرآیند فشار بالا، فراصوت و میدان الکتریکی پالسی که به بهبود کیفیت و ایمنی محصولات کمک می کنند مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته اند علاوه بر این رویکردهای نوین در زمینه پایداری از جمله استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر و هوشمند و همچنین ارزش افزایی ضایعات و محصولات جانبی بررسی شده است در نهایت ظهور و توسعه سریع جایگزین های گوشت شامل گوشت های گیاهی و گوشت کشت شده آزمایشگاهی ، به عنوان یکی از متحول کننده ترین روندهای این صنعت مورد بحث قرار گرفته است نتایج این مرور نشان می دهد که آینده صنعت گوشت در گرو تلفیق نوآوری های فناورانه، پاسخگویی به دغدغه های مصرف کنندگان و حرکت به سوی تولید پایدار و سالم تر خواهد بود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
علی اصغر فخاری
گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، تهران، ایران
شیما معززی
گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران، ایران
شیوه ارجاع
فخاری، علی اصغر و معززی، شیما،1404،صنعت فرآورده های گوشتی در تقاطع سلامت و پایداری مروری بر راهکارهای نوآورانه،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین