فرآوری میوه و سبزیجات با استفاده از روش های نوین غیرحرارتی

چکیده مقاله

میوه ها و سبزیجات برای سلامت انسان ضروری هستند با این حال، رطوبت زیاد آنها باعث فسادپذیری بالای آنها می شود و منجر به ضایعات قابل توجه پس از برداشت می شود در نتیجه، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آنها چالش های مهمی هستند که نیاز به تکنیک های فرآوری موثر دارند روش های سنتی مانند بلانچینگ، پاستوریزاسیون و خشک کردن معمولا برای مهار رشد میکروبی و فعالیت آنزیم ها به کار می روند با این حال، این تکنیک ها اغلب شامل دمای بالا هستند که می تواند بر کیفیت، ساختار و محتوای مواد مغذی محصولات حساس به گرما تاثیر منفی بگذارد برای غلبه بر این محدودیت ها، فناوری های نوین غیرحرارتی از جمله فرآیند فشار بالا، میدان های الکتریکی پالسی، گرمایش اهمی، پلاسماهای سرد، پرتوهای یونیزان، ازن و عملیات فرابنفش مورد توجه قرار گرفته اند این روش ها محتوای مواد مغذی را به طور موثرتری حفظ می کنند و ویژگی های حسی مانند رنگ، بافت و طعم را بهبود می بخشند در عین حال زمان پردازش را نیز کاهش می دهند و آنها را برای کاربردهای تجاری مناسب می کنند این مطالعه با هدف مروری بر روش های نوین فرآوری میوه و سبزیجات انجام شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

کیمیا شهبازی

فارغ التحصیل کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زنجان، زنجان

شادیه رون

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

�هبازی، کیمیا و رون، شادیه،1404،فرآوری میوه و سبزیجات با استفاده از روش های نوین غیرحرارتی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین