چکیده مقاله
فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا یکی از روش های نوین و غیر حرارتی فرآوری مواد غذایی است که بر پایه اعمال فشار بسیار زیاد بر مواد غذایی در شرایط دمایی پایین عمل می کند این فناوری با حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای محصولات و بدون نیاز به حرارت، موجب غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و آنزیم های مضر، افزایش ماندگاری و ارتقای ایمنی مواد غذایی می شود با وجود هزینه بالای تجهیزات، HHP به عنوان جایگزینی موثر برای فرآیندهای حرارتی سنتی مطرح است و در دهه اخیر کاربرد آن در صنایع لبنی و آبمیوه رشد چشمگیری یافته است علاوه بر این به دلیل حفظ بهتر ترکیبات مغذی حساس به حرارت و بهبود کیفیت حسی محصولات این فناوری می تواند تاثیرات مثبتی بر سلامت روانی افراد داشته باشد، زیرا تغذیه مناسب و مصرف غذاهای سالم نقش کلیدی در بهبود وضعیت روانی و پیشگیری از اختلالات روانی دارند در این مقاله مروری اصول فیزیکی و میکروبیولوژیکی این فناوری، اثرات آن بر ترکیبات غذایی، مزایا، محدودیت ها و چشم انداز آینده آن با تمرکز بر صنایع لبنی و آبمیوه بررسی می شود
کلیدواژهها
نویسندگان
مروا حسینی
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مریم اقبالی معین
گروه روانشناسی واحد تهران غرب دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�سینی، مروا و اقبالی معین، مریم،1404،فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا و کاربرد آن در صنایع غذایی تاثیرات آن بر سلامت روان و اختلالات روانشناختی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین