مروری بر تولید پروتئینهای تک یاخته ای از ضایعات صنایع غذایی

چکیده مقاله

پروتئین تک سلولی SCP به سلول های خشک میکروارگانیسم ها اشاره دارد و منبع پروتئینی بسیار و جایگزین برای کاربردهای متعدد است SCP یک پروفایل تغذیه ای غنی شامل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ارزشمند، اسیدهای نوکلئیک، مواد معدنی و چندین ویتامین ارائه می دهد چندین کسب و کار در سراسر جهان SCP را در چرخه های تولید خود وارد کرده اند از این رو دامنه کاربرد آن را در زنجیره های بازار ارزش افزوده مانند بسته بندی مواد غذایی خوراکی گسترش داده اند SCP توسط انبوهی از میکروارگانیسم ها از جمله قارچ ها، مخمرها، باکتری ها و جلبک ها تولید می شود در حالی که بسیاری از آنها به طور کلی به عنوان ایمن GRAS شناخته می شوند، سویه های میکروبی انتخابی قابلیت رشد رضایت بخشی با عملکرد بالا را در هنگام کشت در مواد اولیه تجدیدپذیر نشان می دهند بنابراین سرعت تولید و پایداری فرآیند را می توان از طریق ارزش گذاری ضایعات صنعتی و کشاورزی به عنوان منابع مغذی، با توجه به اینکه ضایعات مواد غذایی یک مشکل جدی با پیامدهای منفی زیست محیطی و اقتصادی است، همراه با بهینه سازی پارامترهای فرآیند مانند حالت تخمیر و ویژگی های تغذیه ای، pH، دما، نسبت C/N افزایش داد تولیدکنندگان SCP جهت کارآمدی این سیستم از ضایعات کشاورزی به منظور برجسته سازی آن استفاده می کنند؛ بنابراین استفاده از ضایعات غذایی و محصولات جانبی کشاورزی می تواند جایگزین امیدوارکننده ای برای تولید پروتئین باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهنام صادقیان لودریجه

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

لیلا ناطقی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

معصومه علیزاده شهریور

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

�ادقیان لودریجه، بهنام و ناطقی، لیلا و علیزاده شهریور، معصومه،1404،مروری بر تولید پروتئینهای تک یاخته ای از ضایعات صنایع غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین