چکیده مقاله
تولید گوشت پرورشی آزمایشگاهی Lab Grown Meat یک راهکار بیوتکنولوژیک نوین برای تامین نیاز روزافزون جمعیت جهان به پروتئین است و گوشت واقعی حیوانی محسوب می شود که بدون نیاز به کشتن حیوانات تولید می شود استخراج سلول نمونه کوچکی از سلول های بنیادی حیوان زنده مثلا گاو با یک بافت برداری بی ضرر و بدون آسیب رسانی به حیوان جمع آوری می شود کشت سلولی سلول ها در یک محیط کشت گرم، استریل و مغذی شامل نمک ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها قرار می گیرند تا تقسیم شده و تکثیر شوند شکل دهی پس از تکثیر کافی، سلول های عضلانی و چربی به صورت جداگانه کشت می شوند و در نهایت به شکل محصول نهایی مانند همبرگر، ناگت یا برش های گوشت در می آیند دلایل اصلی برای این رویکرد کاهش کشتار حیوانات و حذف نیاز به کشتار دام برای تامین گوشت، کاهش اثرات زیست محیطی، کاهش استفاده از منابع آبی و زمین های کشاورزی بزرگ و مهم تر از آن، کاهش چشمگیر تولید گازهای گلخانه ای است از جهت ایمنی، امکان کنترل شرایط تولید و کاهش خطر بیماری های مشترک بین انسان و دام و نیز کاهش نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک ها در سطح وسیع دامداری سنتی مطرح است چالش ها و معایب احتمالی آن هزینه ی تولید در حال حاضر تولید گوشت آزمایشگاهی در مقیاس صنعتی هنوز گران است، هرچند به سرعت در حال کاهش است از چالش های فنی دشواری در ساختاردهی و تولید بافت های پیچیده مانند یک استیک آبدار کامل که نیازمند مهندسی بافت پیشرفته است را می توان نام برد در زمینه محیط زیست، برخی تحقیقات جدیدتر در مورد روش های تولید فعلی این نگرانی را مطرح کرده اند که در برخی مراحل تولید دی اکسید کربن CO۲ آن ممکن است بیشتر از گوشت سنتی باشد بنابراین نیاز به بهبود فرآیندهای تولید احساس می شود و همچنین احتمال کاهش سطح درآمدی و ورشکستگی پرورش دهندگان دام سنتی مطرح می شود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
نگین جواهری
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده فنی و حرفه ای دخترانه ملی مهارت ولیعصر تهران
شراره شهبازی
دکتری تخصصی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده فنی و حرفه ای دخترانه ولیعصر تهران
شیوه ارجاع
�واهری، نگین و شهبازی، شراره،1404،مروری بر مزایا و معایب تولید گوشت در آزمایشگاه،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین