چکیده مقاله
امروزه صنعت فراوری مواد غذایی با توجه به تغییر سبک زندگی و علاقه مردم به استفاده از غذاهای سالم و باکیفیت دچار تحول شگرفی شده است در استای این امر لزوم توجه به حفظ مواد مغذی و طعم غذا به خوبی احساس می گردد حرارت یکی از عوامل مهم در تغییر طعم و مزه می باشد که در اغلب فراوری ها مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مورد استفاده قرار می گیرد پلاسمای سرد از جمله روش های نوین و بی خطر می باشد که در دمای ۳۰ تا ۶۰ درجه سلسیوس انجام می گیرد و دارای اثرات جانبی بسیار کمی بوده در این روش علاوه بر حفظ مواد مغذی و از بین بردن قارچ ها، میکروب ها و سموم، طعم و رنگ محصول نیز حفظ می گردد پلاسما حالت چهارم ماده است که از گازهای یونیزه شده تشکیل شده و از آن در فراوری محصولاتی مانند گوشت، سبزیجات، لبنیات و آبمیوه استفاده می شود که باعث تولید محصولات با کیفیت و مغذی با کمترین آسیب می گردد
کلیدواژهها
نویسندگان
مروا حسینی
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
رضوان پوراحمد
مروا حسینی گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�سینی، مروا و پوراحمد، رضوان،1404،مروری بر کاربرد فراوری پلاسمای سرد در لبنیات و صنایع غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین