مطالعه ای بر روی کفیر (فراورده های شیر تخمیر شده)، خصوصیات کیفی و ترکیبات اصلی این فراورده

چکیده مقاله

فراورده کفیر نوشیدنی تخمیر شیر است که در نتیجه تخمیر لاکتیکی الکلی، شیر با استفاده از دانه های کفیر یا کشت های آغازگر به دست می آید در این مطالعه چند وجه مختلف کفیر مورد بررسی قرار می گیرد، اعم از: شناخت فرآیند تولید کفیر و بررسی نقش میکروارگانیسم ها در تخمیر با استفاده از فرایندهای مختلف، بررسی ترکیبات تغذیه ای و پروبیوتیکی کفیر و اثرات آن بر سلامت انسان، معرفی انواع فرآورده های حاصل از کفیر مانند پنیر، پودر و بستنی کفیر، تبیین اهمیت اقتصادی و بازار مصرف کفیر در صنایع لبنی و غذاهای فراسودمند، تشویق به مصرف غذاهای پروبیوتیک به عنوان روشی طبیعی برای بهبود سلامت گوارشی و افزایش سیستم ایمنی بدن

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

یگانه سیل سپور

دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

امیر سالار منتظر فرج

گروه صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

�یل سپور، یگانه و منتظر فرج، امیر سالار،1404،مطالعه ای بر روی کفیر (فراورده های شیر تخمیر شده)، خصوصیات کیفی و ترکیبات اصلی این فراورده،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین