مروری بر کارایی تکنیک های ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها درفراورده های غذایی

چکیده مقاله

واژه پروبیوتیک از کلمه یونانی pro bios به معنای برای زندگی گرفته شده است پروبیوتیک هامیکروارگانیسم هایی هستند که به واسطه تولید متابولیت های مفید برای سلامتی دستگاه گوارش مورد توجهقرار گرفته ا ند استفاده بهینه از این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی مستلزم زنده ماندن مقدار کافی، یعنی ۱۰ ۶ ۱۹ ۹ cfu/gr تا زمان رسیدن به مصرف کننده و عدم آسیب دیدگی طی عبور از دستگاه گوارش می باشد تکنیک ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زندهمانی پروبیوتیک ها توسط بسیاری از محققین پیشنهاد گردیدهاست انتخاب روش مناسب ریزپوشانی با در نظر گرفتن سویه پروبیوتیک، نوع فراورده و مدت نگهداری مادهغذایی می تواند کارایی بهتری ارائه دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رقیه سامانی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندرانزلی

مهدیه قمری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

�امانی پور، رقیه و قمری، مهدیه،1401،مروری بر کارایی تکنیک های ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها درفراورده های غذایی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران