مروری بر کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

چکیده مقاله

اسیدهای آلی یکی از مهمترین ترکیباتی است که در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی مورد استفاده قرار میگیرد این اسیدها از به روش استخراج از میوه، سنتز شیمیایی و تخمیر بدست میآیند اسید سیتریک ۲ هیدروکسی پروپان ۱ ، ۲ ، ۳تریکربوکسیلیک اسید یکی از مهمترین اسیدهای آلی است اسید سیتریک به عنوان یک ترکیب به طور کلی ایمن شناخته میشود این ترکیب در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارد در صنایع غذایی اسید سیتریک معمولا جهت ماده نگهدارنده، اسیدساز، آنتی اکسیدان، امولسیون کننده و بافر بکار برده میشود از دیگرکاربردهای اسید سیتریک میتوان به استفاده در مواد شوینده و تمیز کننده، مواد آرایشی و بهداشتی اشاره کرد تولید تجاری اسید سیتریکاز طریق فرآیند تخمیر میکروبی بیشتر استفاده میشود و تحت تاثیر برخی پارامترها از جمله هوادهی، pH، دما، عناصر کمیاب، مورفولوژی میکروارگانیسمها، غلظت های اولیه کربن و نیتروژن قرار میگیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهروز علیزاده بهبهانی

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

محمد نوشاد

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

رضا قرآنی

کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

�لیزاده بهبهانی، بهروز و نوشاد، محمد و قرآنی، رضا،1402،مروری بر کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران