چکیده مقاله
مواد جذب شده از رژیم غذایی روزانه ما نشان دهنده تاثیرات محیطی است که در معرض آن هستیم درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مانند لیپیدها و ویتامین های محلول در چربی برای ذخیره سازی انرژی و سیگنال دهی درون و بین سلولی هستند که فرآیندهای فیزیولوژیکی مانند رشد سلولی را کنترل می کنند کمبود ویتامین D در جهان به دلایلی چون متابع اندک و ناکافی بودن در اشعه ماورا بنقش بسیار شایع است ویتامین D موجب حفظ غلظت کلسیم و فسفر خون، استحکام استخوان ها، جلوگیری از سرطان، محافظت از پوست و جلوگیری از پیری می گردد مطالعات نشان داده کمبود این ویتامین در بروز اختلالات روانی مانند افسردگی ،اسکیزوفرنی، اوتیسم و ADHD نیز نقش دارد با غنی سازی مواد غذایی می توان از کمبود آن جلوگیری نمود به دلایلی چون آبگریزی، اکسیداسیون، فراهمی زیستی کم، پایداری شیمیایی ضعیف، حساسیت به نور، فشار و شرایط پردازش، غنی سازی آن بسیار چالش برانگیز است که می توان با ریزپوشانی نمودن آن بر این مشکلغلبه نمود
کلیدواژهها
نویسندگان
مروا حسینی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد و رامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مریم اقبالی معین
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه روانشناسی بالینی، واحد تهران غرب، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�سینی، مروا و اقبالی معین، مریم،1403،نقش ویتامین D در سلامت جسم و روان،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران