کاربرد پروتئین آب پنیر در پوشش های خوراکی

چکیده مقاله

به علت اهمیت و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از محصولات غذایی با طراوت و تازه، تحقیقات بهسمت توسعه سیستم های بسته بندی نظیر پوشش های خوراکی هدایت شد همچنین به علت مشکلات ناشی از به کار بردن فیلم های مصنوعی و تجزیه ناپذیر، محققان زیادی به تولید پوشش خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آن پروتئین آب پنیر است از این رو مقاله حاضر به تشریح پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اثر توامان آن با سایر ترکیبات در برابر میکروارگانیسم ها و کیفیت محصول می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

صدیقه یزدان پناه

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران

زهرا فهیم

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان،سروستان، ایران

یزدان پناه، صدیقه و فهیم، زهرا،1403،کاربرد پروتئین آب پنیر در پوشش های خوراکی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران