کاربرد کربوکسی متیل سلولز در پوشش های خوراکی

چکیده مقاله

عرضه محصولات غذایی به صورت تازه با مشکل فسادپذیری سریع و عمر کوتاه آنها همراه است و با توجه به مشکلات ناشی از بسته بندی های سنتزی بر محیط زیست، توجه به بسته بندی خوراکی زیست تخریب پذیر افزایش یافته است امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین، لیپید، پلی ساکارید و یا ترکیبی از آنها به صنعت بسته بندی وارد شده است فیلم ها و پوشش های خوراکی تهیه شده از پلیمرهای طبیعی در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته اند این پوشش ها لایه نازکی از مواد هستند که با قرار گیری در سطح ماده غذایی و ممانعت در برابر انتقال رطوبت و اکسیژن، عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند که یکی از منابع تهیه آن، کربوکسی متیل سلولز است که از فراوان ترین و ارزان ترین منابع گیاهی تجدیدپذیر می باشد و ترکیب آن با اسانس های مختلف خصوصیات تشکیل فیلم بسیار خوبی دارد از این رو مقاله حاضر به تشریح پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز و اثر توامان آن با سایر ترکیبات در برابر میکروارگانیسم ها و کیفیت محصول می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

صدیقه یزدان پناه

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران

زهرا فهیم

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان،سروستان، ایران

یزدان پناه، صدیقه و فهیم، زهرا،1403،کاربرد کربوکسی متیل سلولز در پوشش های خوراکی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران