کپسوله سازی مواد زیست فعال در صنایع غذایی با استفاده از فناوری هایخشک کن پاششی و خشک کن پاششی نانو

چکیده مقاله

از زمان اختراع آن در سال ۱۸۷۲ توسط ساموئل پرسی، خشک کنندگی پاششی محصولات غذایی به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است، چه در محصولاتی که توسط نوزادان در فرمول های شیر مصرف می شود، شیرینی های پودری و کاکائو محلول در شیر برای کودکان، یا مکمل های غذایی غنی از پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی برای بزرگسالان همه این محصولات ابتدا به صورت محلول فرموله شده و سپس به پودر تبدیل می شوند تا تسهیل در حمل و نقل و حفظ خواص در طول نگهداری را فراهم کنند در سال های اخیر، فناوری های نوینی مانند خشک کنندگی پاششی نانو برای توسعه فرمولاسیون های غذایی با مواد فعال با هزینه بالا ظهور کرده اند هدف از این کار، ارائه مروری بر ادبیات گزارش شده در ۱۰ سال گذشته مرتبط با این فناوری ها است اساس فناوری های خشک کنندگی پاششی یعنی متداول و نانو، توصیف و مقایسه شده است، با تاکید بر شرایط پردازش ابزاری برای دستیابی به محصول مورد نظر مثال هایی از برخی واکنش های ناخواسته ارائه شده است که در طول محصورسازی مواد فعال رخ می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

احد رهبری ملکی

دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی شیرینی و شکلات ، دانشگاه علمی کاربردی شبستر، تبریز

سارا ملکوتی

مدرس صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شبستر، تبریز

آرزو برنج فرو ش آذر

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز، تبریز

�هبری ملکی، احد و ملکوتی، سارا و برنج فروش آذر، آرزو،1403،کپسوله سازی مواد زیست فعال در صنایع غذایی با استفاده از فناوری هایخشک کن پاششی و خشک کن پاششی نانو،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران