کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی

چکیده مقاله

در دهه های اخیر اسانس های روغنی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن ها که از مواد غذایی در برابر فساد محافظت می کنند، بسیار مورد تقاضا قرار گرفته اند با این حال، ترکیب آنها در غذاهای کم چرب به دلیل ماهیت هیدروفوبیک، عطر قوی و طعم آنها، یک چالش است کپسوله کردن یک روش موثر برای غلبه بر این معایب است این بررسی به تکنیک های مورد بررسی در حال حاضر برای کپسول سازی اسانس ها می پردازد استفاده از سیستم های توزیع مبتنی بر امولسیون در ترکیب با فرآیندهای کپسوله سازی برای مواد چربی دوست پراکنده در محیط های آبی ایجاد شد چندین تکنیک مورد استفاده در تهیه امولسیون گزارش شده است و بر خلاف روشهای مرسوم، امولسیون غشایی به عنوان یک ابزار بالقوه برای طراحی محصولات امولسیون شده جدید، پدیدار شده است ویژگی های اصلی اسانس ها و کاربردهای آن در صنایع غذایی نیز مورد تاکید قرار گرفته و فرصت های تحقیقاتی آتی برجسته می شوند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بابک کرمی

استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران

زهرا کمایستانی

دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران

رئوفه کشفی

دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران

کرمی، بابک و کمایستانی، زهرا و کشفی، رئوفه،1403،کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران