پایداری روغن زیتون با استفاده از ترکیبات فنولی

چکیده مقاله

روغن زیتون یکی از اجزای مهم تشکیل دهنده رژیم غذایی مدیترانه ای است این روغن به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای اسید اولئیک ، طعم دلپذیر، پایداری خوب و اثرات ویژه سلامت، بخش یک ماده خوراکی کم نظیر محسوب می شود با توجه به ترکیبات مفید موجود در روغن زیتون، این مطالعه با هدف بررسی تاثیر این ماده بر سلامتی انسان انجام شد مواد و روش ها: در پژوهش حاضر جهت دستیابی به مطالعات موجود، جستجو در پایگاه های معتبر علمی با استفاده از واژه های روغن زیتون Olive Oil و رژیم مدیترانه ای انجام شد نهایتا ۷۶ مقاله مرتبط انتخاب و مورد بررسی قرار گرفت یافته کلیدی ها: زیتون حاوی ترکیبات استرولی، ترکیبات فنولی و ویتامین های E و A است که بر سلامتی انسان تاثیر مثبت دارند و به میزان چشم گیری بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند همچنین این ترکیب می تواند در روند بهبود بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی، پیری، استرس اکسیداتیو، سرطان و کاهش حافظه نقش حائز اهمیتی داشته باشد جایگزین کردن روغن های خوراکی با روغن زیتون می تواند در جلوگیری از ابتلای افراد به بیماری های مزمن موثر باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

هلیا اکبریان

دانشجو کارشناسی علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین پیشوا

سارا موحد

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، تهران، ایران

�کبریان، هلیا و موحد، سارا،1404،پایداری روغن زیتون با استفاده از ترکیبات فنولی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین