چکیده مقاله
فناوری پلاسمای سرد اتمسفری دی الکتریک سد شده به عنوان روشی نوین و غیرحرارتی برای اصلاح سطحی پروتئین ها در صنایع غذایی کاربردهای گسترده ای دارد این پژوهش بر کاربرد این فناوری در تغییر ساختار سطحی پروتئین های وی جدا شده از شیر گاوهای محلی ایران، بهبود ویژگی های امولسیون کنندگی و کاهش آلودگی های میکروبی سطحی تمرکز دارد پروتئین وی با خلوص ۹۰ درصد تهیه و در غلظت های ۱ تا ۱۰ درصد وزنی در آب دیونیزه حل شد دستگاه پلاسما با گاز آرگون و ولتاژ ۱۰ تا ۲۰ کیلوولت، زمان درمان ۱ تا ۱۰ دقیقه و فاصله الکترود ۵ میلی متر اعمال گردید تغییرات ساختاری با طیف سنجی مادون قرمز، فوریه، زاویه تماس، آب، میکروسکوپ نیروی اتمی و اندازه گیری گروه های عاملی سطحی ارزیابی شد ویژگی های امولسیون کنندگی با اندازه ذرات امولسیون روغن در آب، شاخص پایداری امولسیون و ظرفیت امولسیون کنندگی بررسی گردید کاهش آلودگی با شمارش کلنی های باکتریایی، قارچی و مخمری روی سطوح آلوده شده مصنوعی سنجیده شد نتایج نشان داد که درمان بهینه با ۱۵ کیلوولت و ۵ دقیقه هیدروفوبیسیته سطحی را ۴۵ درصد افزایش داد، گروه های کربوکسیل را ۳۲ درصد و آمین را ۲۸ درصد تغییر داد و زاویه تماس را از ۷۲ درجه به ۴۸ درجه کاهش داد ظرفیت امولسیون کنندگی ۷۸ درصد و شاخص پایداری ۹۲ درصد بهبود یافت در حالی که اندازه ذرات امولسیون به ۱۸۰ نانومتر رسید کاهش آلودگی میکروبی تا ۵ ۲ لگاریتم برای اشریشیا کلی، ۴ ۸ لگاریتم برای استافیلوکوکوس اورئوس و ۳ ۵ لگاریتم برای آسپرژیلوس نایجر مشاهده شد مدلسازی سینتیکی با معادله مرتبه اول ثابت نرخ غیر فعال سازی ۸۵ بر دقیقه را پیش بینی کرد این فناوری، بدون تغییر قابل توجه در ساختار ثانویه پروتئین حفظ ۸۵ درصد هلیکس آلفا ، خواص عملکردی را ارتقا داد و آلاینده های سطحی را حذف کرد کاربرد در فرمولاسیون های غذایی مانند سس ها و نوشیدنی ها پایداری و ایمنی را افزایش می دهد این رویکرد جایگزینی سبز برای روش های شیمیایی سنتی است و پتانسیل صنعتی سازی در ایران را دارد چالش های احتمالی مانند تولید اوزون با بهینه سازی گاز حل شد
کلیدواژهها
نویسندگان
عذری شجاعی
دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، فارس، ایران
طاهره صفاریان
دانشجوی دکتری اقتصاد کشاورزی سیاست و توسعه کشاورزی دانشگاه پیام نور شرق تهران، تهران، ایران
Morteza Jamshid Eini
دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
بهزاد بیضایی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�جاعی، عذری و صفاریان، طاهره و جمشید عینی، مرتضی و بیضایی، بهزاد،1404،کاربرد فناوری پلاسمای سرد اتمسفری دی الکتریک سد شده DBD Cold Atmospheric Plasma در تغییر ساختار سطحی و بهبود ویژگی های امولسیون کنندگی پروتئین های وی (Whey Protein) و کاهش آلودگی سطحی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین