استراتژیهای فرمولاسیون برای بهبود پایداری و فراهمی زیستی نوشیدنیهای غنی شده با ویتامین D

چکیده مقاله

ویتامین D یک ماده زیست فعال لیپوفیل است که نقش مهمی در سلامت استخوان ایفا می کند غنی سازی نوشیدنی ها مانند شیر، آب میوه ها، چای ها و نوشیدنی های گیاهی می تواند یک استراتژی کارآمد برای جلوگیری از کمبود ویتامین D و اثرات مرتبط با آن بر سلامت باشد این بررسی درک فعلی از استراتژی های غنی سازی نوشیدنی ها با ویتامین D و اثرات حاصل از آن بر پایداری، دسترسی زیستی و خواص حسی محصولات فرموله شده را خلاصه می کند تکنیک افزودن مستقیم رویکرد مرسوم برای غنی سازی نوشیدنی ها بوده است علاوه بر این، کپسوله سازی به عنوان یک رویکرد مطلوب برای افزایش پایداری، حفظ فعالیت زیستی و افزایش جذب ویتامین D در سیستم های نوشیدنی ذکر شده است منابع علمی کاربرد بالقوه چندین روش برای کپسوله کردن ویتامین D در نوشیدنی ها از جمله خشک کردن، پاششی، میکرو نانو امولسیون ها، حامل های لیپیدی نانوساختار، لیپوزوم ها و تشکیل کمپلکس با پلیمرها را گزارش می دهند برخی از این سیستم های رسانش از نظر پایداری ویتامین D ارزیابی شده اند، اما داده های سینتیکی که امکان پیش بینی پایداری آن را در شرایط فرآوری صنعتی فراهم کند، وجود ندارد علاوه بر این در برخی موارد کاربرد برخی از این سیستم های رسانش در نوشیدنی های واقعی و همچنین اثر بخشی درون تنی ارزیابی نشده است؛ بنابراین استراتژی های غنی سازی با دسترسی جهانی وجود ندارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رضوان شاددل

دانشیار تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

امین جهانگیری پته

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

خور پارمیس کیان مهر

دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

�اددل، رضوان و جهانگیری پته، امین و پارمیس کیان مهر، خور،1404،استراتژیهای فرمولاسیون برای بهبود پایداری و فراهمی زیستی نوشیدنیهای غنی شده با ویتامین D،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد