بررسی تقلبات رایج در عسل و راهکارهای ارایه شده

چکیده مقاله

تقلب در مواد غذایی یک نگرانی جهانی است و کشورهای در حال توسعه به دلیل عدم نظارت و سیاست گذاری در معرض خطر بیشتری در ارتباط با آن هستند عسل محصول زنبور عسل توسط اکثریت جمعیت جهان مصرف می شود تقلب در عسل یک مشکل پیچیده در جهان به طور کلی و به ویژه در کشور ما است که تاثیر اقتصادی قابل توجهی دارد این تقلب می تواند با افزودن مواد مختلف مانند شکر ملاس، شربت گندم و ذرت یا برنج در ایران رخ دهد قیمت بالای عسل طبیعی کارگران صنعت، عسل از جمله زنبورداران و بازرگانان را تشویق می کند تا عسل را به طور مستقیم یا غیر مستقیم با مواد مشابه و بی کیفیت در سراسر جهان تقلب کنند که منجر به کاهش کیفیت عسل می شود این بررسی قصد دارد به ایجاد دانش مشترک در مورد تقلب های احتمالی عسل و روند تکنیک های تشخیص آنها در ارتباط با عسل کمک کند بدین منظور، جدیدترین مطالب مرتبط مورد بررسی قرار گرفت مطالعات جدید می دهد درصد بالایی از عسل ها که تا ۵۰ درصد افزودنی مورد تقلب قرار می گیرند هنوز در محدوده استاندارد کدکس قرار دارند و فقط آنالیزهای آماری می تواند این تقلب را تشخیص دهد در حالی که گزارش شده است شربت های جدید در چین تولید می شود که قابل شناسایی با روش های معمول آزمایشگاهی نیست و فقط تست NMR قادر به تشخیص آن می باشد در نهایت توصیه شده است ضمن نظارت درست زنجیره تولید تا توزیع عسل توسط دولت ها، مصرف کنندگان نیز تا حدودی بتوانند از رنگ، بو، طعم و خواص فیزیکی کیفیت عسل را تشخیص دهند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسین جوان بخت

دانشیار گروه زیست شناسی دانشکده علوم پایه، دانشگاه گیلان، رشت، ایران

صاحبه میرزائی

کارشناسی ارشد دبیر آموزش و پرورش ناحیه ۲، رشت، گیلان، ایران

�وان بخت، حسین و میرزائی، صاحبه،1404،بررسی تقلبات رایج در عسل و راهکارهای ارایه شده،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد