چکیده مقاله
در راستای ارتقای پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی و کاهش وابستگی به آنتی اکسیدان های سنتزی، این پژوهش به بررسی پیشرفته اثر آنتی اکسیدانی عصاره های ترکیبی مریم گلی Salvia officinalis و هسته انگور Vitis vinifera در مقایسه با TBHQ بر شاخص های کیفی روغن سویا پرداخت عصاره گیری گیاهان به شیوه ی فوق پیشرفته فراصوتی و با خلوص بالا انجام شد؛ سپس تیمارهای روغن سویا با غلظت های دقیق عصاره ها و TBHQ به صورت متوازن طراحی و نمونه سازی گردید شاخص های پراکسید PV ، مالون دی آلدئید MDA ، ظرفیت بازدارندگی رادیکال DPPH، شاخص FRAP و رنگ ثانویه اکسیداسیون در قالب سه تکرار مستقل، با روش های استاندارد طی ۳۰ روز گرمخانه گذاری در دمای کنترل شده، سنجش شدند نتایج نشان داد ترکیب عصاره نسبت ۲:۱ با کاهش پراکسید و مالوندی آلدئید و افزایش قابل توجه ظرفیت آنتی اکسیدانی FRA تا ۹ ۲ mole کارایی سینرژیستیک متمایزی نسبت به عصاره های منفرد داشته و درصد حذف رادیکال آزاد DPPH قابل مقایسه با TBHQ است آنالیز HPLC تاییدگر حضور بالای روس مارینیک اسید و پروآنتوسیانیدینها به عنوان ترکیبات موثر بود آزمونهای آماری اختلاف معنی داری بین تیمار ترکیبی و TBHQ از نظر مهار پراکسید و اکسیداسیون ثانویه نشان نداد ۰ ۰۵
کلیدواژهها
نویسندگان
بهزاد بیضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
فرزانه یار احمدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد شیمی دانشگاه سیستان و بلوچستان
شیوه ارجاع
�یضایی، بهزاد و یار احمدی، فرزانه،1404،بررسی تخصصی تاثیر عصاره های ترکیبی گیاه دارویی مریم گلی (Salvia officinalis) و هسته انگور Vitis vinifera بر پایداری اکسیداتیو روغن سویا در مقایسه با TBHQ،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران