چکیده مقاله
گندم به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی و استراتژیک در جهان و ایران سهم مهمی در تامین امنیت غذایی جامعه دارد در ایران نان و فرآورده های حاصل از گندم بیشترین مصرف روزانه را در میان مواد غذایی تشکیل میدهند بنابراین، بررسی کیفیت و سلامت گندم تولیدی در کشور به ویژه در استانهای مهمی مانند، مازندران اهمیت ویژه ای دارد در سالهای اخیر، نگرانیهای زیادی درباره آلودگی محصولات کشاورزی به فلزات سنگین ایجاد شده است فلزاتی مانند سرب Pb و کادمیوم Cd به دلیل سمیت بالا تجمع پذیری در بدن و اثرات مخرب بر سلامت انسان از مهمترین آلاینده های غذایی محسوب می شوند منابع متعددی باعث افزایش سطح این فلزات در خاک و در نتیجه در گندم شوند یافته های این تحقیق نشان داد که میزان فلزات سنگین در نمونه های گندم استان مازندران به طور معناداری در محدوده مجاز ملی و بین المللی قرار دارد میانگین مقدار سرب برابر با ۰ ۰۰۴۳ ppm و میانگین کادمیوم برابر با ۰ ۰۰۳۰ ppm گزارش شد، همچنین نتایج مربوط به ویژگیهای فیزیکوشیمیایی وزن حجمی، رطوبت و پروتئین با مقادیر استاندارد همخوانی داشت در این پژوهش ابتدا شاخصهای آماری توصیفی داده ها شامل میانگین، انحراف معیار و واریانس ارائه میشود سپس نتایج مربوط به فلزات سنگین و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی تحلیل شده و با استانداردهای ملی و بین المللی مقایسه میشوند در نهایت بحث و نتیجه گیری کلی درباره وضعیت کیفیت و ایمنی گندمهای استان مازندران ارائه خواهد شد
کلیدواژهها
نویسندگان
فاطمه رئیسیان
دانشجو کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
عباس محمدپور
استاد دانشگاه موسسه آموزش عالی، تجن گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
سیده عاطفه نبوی
کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری دانشکده مهندسی زراعی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
کوثر نعمتیان
کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی، تجن گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
شیوه ارجاع
�ئیسیان، فاطمه و محمدپور، عباس و نبوی، سیده عاطفه و نعمتیان، کوثر،1404،بررسی میزان غلظت کادمیوم و سرب و آزمون فیزیک و شیمیایی در نمونه های گندم استان مازندران،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران