تاثیر بستر چای (قهوه، چای سبز و گانودرما) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال کامبوجای تخمیری

چکیده مقاله

کامبوجا یک نوشیدنی چای تخمیر شده است که با محتوای شیمیایی غنی و خواص سالم مشخص می شود انتخاب انواع چای به جز چای سیاه برای تهیه کامبوجا مفید به نظر می رسد این آزمایش به منظور مقایسه چای حاصل از گانودرما با کامبوجای حاصل از چای سبز و قهوه و تولید یک نوشیدنی نوآورانه با بهبود فیزیکوشیمیایی طراحی و اجرا شد نتایج نشان دادند که زمان تخمیر و نوع چای بر خاصیت ضد رادیکال کامبوجا اثر معنی داری دارد کامبوجای تهیه شده از چای سبز دارای بالاترین پتانسیل آنتی اکسیدانی و محتوای فنول بوده و در روز اول تخمیر به بالاترین مقدار خود رسیده است گانودرما در رتبه دوم و قهوه در مقام سوم قرار دارد پایداری ترکیبات در گانودرما از سایرین بیشتر بوده و نوشیدنی حاوی گانودرما عملکرد بهتری در حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی و افزایش TPC دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

راضیه بیگلری فراش

دانشجوی دکتری علوم باغبانی دانشگاه زنجان

نجم الدین مرتضوی

دانشیار علوم باغبانی دانشگاه زنجان

سعید توکلی

کارشناسی ارشد علوم باغبانی دانشگاه زنجان

�یگلری فراش، راضیه و مرتضوی، نجم الدین و توکلی، سعید،1404،تاثیر بستر چای (قهوه، چای سبز و گانودرما) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال کامبوجای تخمیری،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران