بررسی اثر تنش های تکنولوژیکی بر میزان تولید اگزوپلی ساکارید های میکروبی و اثرات آن بر سلامتی

چکیده مقاله

یکی از متابولیت های ثانویه تولید شده توسط برخی از باکتری ها ی اسید لاکتیک ، پلی ساکارید های خارج سلولی هستند که به عنوان افزودنی در تولید محصولات غذایی استفاده می شوند این متابولیت های میکروبی پلیمر های با وزن مولکولی بالا و حاوی قند های احیا کننده هستند این ترکیبات دارای فواید سلامتی مختلفی از جمله کاهش التهاب، خواص ضد سرطان ی ، کاهش کلسترول، اثرات آنتی اکسیدانی ، خواص ضد باکتریایی و اثرات پری بیوتیکی هستند این متابولیت ها همچنین در صنایع غذایی کاربرد های متعددی مانند غلیظ کننده، امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدارنده دارند اگزوپلی ساکارید ها در پاسخ به تنش های محیطی و با هدف محافظت از سلول در محیط آزاد می شوند تنش های مختلف می توانند سطوح بیان ژن های مسئول تولید اگزوپلی ساکارید ها را تغییر دهند و بر ترکیب مونوساکارید ها تاثیر بگذارند که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فرزانه کرمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

محمدرضا عدالتیان دوم

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

مسعود یاورمنش

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

علی جوادمنش

دانشیار، گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

کرمانی، فرزانه و عدالتیان دوم، محمدرضا و یاورمنش، مسعود و جوادمنش، علی،1403،بررسی اثر تنش های تکنولوژیکی بر میزان تولید اگزوپلی ساکارید های میکروبی و اثرات آن بر سلامتی،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد