تقلبات موادغذایی : خطرات سلامتی و روشهای تشخیص آنها

چکیده مقاله

تقلبات در موادغذایی از ابتدای تمدن مورد نگرانی واقع شده است زیرا، نه تنها کیفیت محصولات غذایی را کاهش می دهدبلکه ، منجر به عوارض زیادی بر روی سلامتی می شود آزمایش معتبر از مواد غذایی و تشخیص تقلبات انواع محصولات غذایی برای ارزیابی و اطمینان از حمایت از مصرف کننده در برابر فعالیت های تقلب مورد نیاز است در این مقاله ، ما سعی داریم انواع مختلفی از تقلبات مواد غذایی انجام شده، خطرات ایجاد شده توسط این تقلبات و روشهای تشخیص موجود برای آنها را بررسی کنیم اهمیت ایمنی و قوانین موادغذایی گسترش روشهای مختلفی مانند فیزیکی ، بیوشیمیایی / ایمونولوژیکی و سایر روشهای مولکولی برای تشخیص تقلبات در موادغذایی را ایجاد می کند و روشهای مولکولی برای تشخیص تقلبات بیولوژیکی در موادغذایی بیشتر ترجیح داده می شوند اگرچه روشهای فیزیکی و بیوشیمیایی برای تشخیص سایر تقلبات در موادغذایی مزیت دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رومینا محبی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، ایران

مهدیه احدی سکرآباد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فناوری صنایع غذایی ، دانشکده فناوری کشاورزی ، دانشگاه تهران، ایران

الهام سادات طباطبایی راد

دانش آموخته کارشناسی ، واحد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، ورامین ، ایران

محبی، رومینا و احدی سکرآباد، مهدیه و طباطبایی راد، الهام سادات،1403،تقلبات موادغذایی : خطرات سلامتی و روشهای تشخیص آنها،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد