بررسی ویژگی های کیفی انبه طی انبارمانی و عوامل موثر بر آن

چکیده مقاله

انبه میوه مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است که ارزش تغذیه ای و نیز اقتصادی بالایی دارد قدمت این میوه به بیش از چهارهزار سال پیش برمی گردد در کشور ما استان هرمزگان از خاستگاه های اصلی رویش انبه است میوه انبه بدلیل فرازگرا بودن ماهیتفساد پذیری بالایی دارد دمای بالای مناطق کشت این محصول به خصوص به هنگام رسیدن و برداشت میوه، موجب افزایش فعالیتمتابولیکی و فساد در میوه و افزایش فعالیت آنزیمی، شدت تنفس و تولید گاز اتلین میگردد افزایش این فعالیتها منجر به تسریعمراحل رسیدن و پیری میوه در نهایت سبب کاهش کیفیت تجاری میوه، عمر قفسهای و انبارمانی انبه میشود با انجام فرایندهایکاهش دمای درونی میوه ها قبل از حمل و نقل و انبار داری با آب سرد میتوان موجب تاخیر مراحل ذکر شده و افزایش عمر انباریمیوه انبه شد در این تحقیق به بررسی تاثیر عوامل مختلفی از جمله روشهای حمل و نقل و بسته بندی و شرایط انبار بر ویژگیهایکیفی انبه می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

سیدسعید میرتبارنیررودی

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

�سن زاده، آسیه و میرتبارنیررودی، سیدسعید،1403،بررسی ویژگی های کیفی انبه طی انبارمانی و عوامل موثر بر آن،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران