بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و عوامل موثر بر آ ن

چکیده مقاله

میوه خرما دارای ارزش تغذیه ای بالا و یکی از محصولات مهم و استراتژیک کشور ما، ایران است با توجه به غنی بودن خرما از موادمغذی، امکان آلودگی آن به برخی میکروارگانیسم ها عامل فساد و حتی بیماریزا وجود دارد حساسیت خرما نسبت به دو نوع فسادمیکروبی و فیزیولوژیکی با شرایط نامناسب نگهداری افزایش می یابد فساد میکروبی در اثر تخمیر ناشی از فعالیت مخمرها و کپکزدگی روی می دهد و تیرگی و کاهش عطر و طعم محصول مربوط به فساد فیزیولوژیکی است کاهش ویژگی های کیفی میوه خرما بهدلیل شرایط نامناسب نگهداری و بسته بندی نیز یکی از دلایل مهم کاهش میزان صادرات و قیمت این محصول در بازارهای جهانی میباشد بنابراین می توان گفت، کیفیت و ماندگاری این محصول به طور مستقیم تحت تاثیر فرایند برداشت، فرآوری، بسته بندی و انبارکردن می باشد و از آنجاییکه در کشور ما بخش عمده فرایندهای ذکر شده به شکل سنتی انجام می گیرد، شناخت تجهیزات فرآور یبه روز و بهینه سازی فرایند تولید، فراوری، بسته بندی و انبارداری جهت تعیین بهترین شرایط عرضه این محصول بسیار حائز اهمیتمی باشد در این پژوهش به بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و طی انبارمانی و عوامل موثر بر آن می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

سارا ایلکا

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

�سن زاده، آسیه و ایلکا، سارا،1403،بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و عوامل موثر بر آ ن،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران