چکیده مقاله
همواره یکی از مشکلات صنعت صیادی صید ضمنی یا صید ماهیان غیرخوراکی است که ضمن کاهش راندمان صید می تواند باعث آلودگی منابع آبی شود این ماهیان می تواند منبع ارزشمندی جهت تولیدات جانبی صنعت فرآوری و صنایع غذایی به شمار آیند هدف از این تحقیق ارزیابی روش های مختلف استخراج بر راندمان، کیفیت و ترکیب اسیدهای چرب روغن استخراج شده از فانوس ماهی جهت دستیابی به روش بهینه ی استخراج با هدف به کارگیری روغن استخراج شده، مطلوب در تولید میکروکپسول های روغن ماهی ب اندازه ذرات کمتر ۸۰۰ میکرومتر توسط فرآیند کوآسرواسیون بود شش روش مختلف استخراج کاهش رطوبت فراصوت، استخراج در دمای اتاق، رادین بلای و دایر و Soxtec در این تحقیق به کار گرفته شد مقایسه راندمان استخراج روغن با روش های مختلف نشان داد استخراج با استفاده از روش Soxtec بالاترین راندمان را در مقایسه با سایر روش های استخراج دارد با این وجود شاخص های کیفی و ترکیب اسیدهای چرب امگا ۳ در روغن استخراج شده با روش Soxtec به صورت معنی داری کمتر از سایر روش های استخراج بود P>۰ ۰۵ این در حالی است که استفاده از روش های استخراج بدون استفاده از دما مانند بلای و دایر از نظر شاخص های کیفی اسیدهای چرب آزاد، پراکساید و TBA به مراتب کمتری نسبت به سایر روش های استخراج داشت بالاترین کارایی ریزپوشانی میکروکپسول های تولیدی در سه نسبت دیواره هسته دیواره هایی از جنس ژلاتین و کیتوسان مربوط به نسبت ۱:۲ روغن فانوس ماهی با میزان، ۷۷/۰۵ با کمترین میزان روغن سطحی بالاترین پایداری اکسایشی و مناسب بودن سایر فاکتورهای کیفی به عنوان نسبت دیواره هسته بهینه در این تحقیق معرفی گردیدند و فانوس ماهی می تواند از گزینه های اصلی جهت تولید روغن ماهی با استفاده از تکنولوژی ریزپوشانی معرفی شود
کلیدواژهها
نویسندگان
هاجر محمدی
گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دریا دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران
سید محمد موسوی
گروه شیلات دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران
سید فخرالدین حسینی
گروه علوم پایه و عمومی دانشکده اقتصاد و مدیریت دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر خرمشهر، ایران
سید مهدی حسینی
گروه علوم پایه و عمومی دانشکده اقتصاد و مدیریت دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر خرمشهر، ایران
حسین پاشا زانوسی
گروه علوم پایه و عمومی دانشکده اقتصاد و مدیریت دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر خرمشهر، ایران
شیوه ارجاع
محمدی، هاجر و موسوی، سید محمد و حسینی، سید فخرالدین و حسینی، سید مهدی و پاشا زانوسی، حسین،1404،بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی استخراج شده از کبد و پوست فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با کمک فرآیند ریزپوشانی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد