فرایند استحصال میگوی پرورشی سالم و بهداشتی در شرایط اقلیمی سواحل خلیج فارس و دریای عمان

چکیده مقاله

کند از پرورش میگو در هریک از روش های مختلف پرورشی ۱۰ ۳۰ تن میگوی پرورشی در سال استحصال می گردد اگر برداشت میگوهای با کیفیت مناسب در زمان حداکثر تقاضا و گران بودن محصول در بازار بدون آسیب فیزیکی و آلوده به سرعت انجام شود میگوها آلودگی باکتریایی کمتری خواهند داشت و تازه تر به محل عمل آوری خواهند رسید شکل، رنگ، اندازه و حالت میگو پس از صید به علت تشدید آلودگی های میکروبی بر اثر رشد و تکثیر باکتری های محیطی و باکتری های دستگاه گوارش به ویژه روده، آلودگی های ثانویه بر اثر حمل و نقل و تماس با سطوح و فعالیت آنزیم های موجود به صورت تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و اورگانولپتیکی تغییر می یابد دو روش اصلی برداشت محصول شامل تخلیه استخر و برداشت محصول توسط توری کیسه ای، تورکشی میگوها در داخل استخر وجود دارد پس از صید میگو ابتدا آنها را درون یک تانک حاوی آب شور در حدود ۱۰ درجه سانتی گراد شستشو می دهند سپس میگوها درون جعبه های پلاستیکی، یک لایه یخ در کف جعبه و یک لایه میگو و مجددا یک لایه پودر یخ روی میگوها قرار می گیرد و یا میگوها در مخازن حاوی آب و یخ با وانت و کامیون روباز و یا با کامیون یخچال دار به محل عمل آوری انتقال می یابند با بکارگیری روش های بهینه جابجایی و فرآوری میگو کاهش تغییرات پس از برداشت، خودهضمی، تغییرات باکتریایی، ایجاد لکه سیاه یا ملانوزیس با توجه به شرایط نگهداری، آماده سازی اولیه، شستشوی سریع، کاهش زمان تابش آفتاب و استفاده از یخ در مراحل جابجایی و نگهداری کاهش می یابد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهران آوخ کیسمی

بخش تحقیقات شیلات و آبزیان مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گیلان، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران

مجتبی رجبی کلوانی

گروه شیلات دانشکده علوم دریایی دانشگاه علوم دریایی و دریانوردی چابهار

سراج بیتا

بخش تحقیقات شیلات و آبزیان مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گیلان، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران

�وخ کیسمی، مهران و رجبی کلوانی، مجتبی و بیتا، سراج،1404،فرایند استحصال میگوی پرورشی سالم و بهداشتی در شرایط اقلیمی سواحل خلیج فارس و دریای عمان،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد