مروری بر مهمترین قابلیت های کاربردی فود امیکس در صنایع تخمیری

چکیده مقاله

فود امیکس Foodomics در دهه اخیر به عنوان یک رویکرد میان رشته ای نوین مطرح شده است که علوم غذایی و تغذیه را با فناوری های پیشرفته امیکس نظیر ژنومیکس، ترنسکریپتومیکس، پروتئومیکس و متابولومیکس ادغام می کند این رویکرد نوین امکان درک جامع تعامل میان اجزای غذایی، جوامع میکروبی و فیزیولوژی میزبان را فراهم می سازد استفاده از فناوری های پیشرفته و نسل جدید توالی یابی به محققان اجازه می دهد تا کیفیت، ایمنی، کارکرد و اثرات سلامت بخش مواد غذایی را در سطح مولکولی بررسی کنند در حوزه زیست فناوری میکروبی و صنایع تخمیری، فود امیکس چشم اندازهای تازه ای برای شناسایی جمعیت های میکروبی، بهینه سازی فرآیندهای تخمیر و طراحی مواد غذایی عملگرا با خواص سلامت محور ایجاد کرده است تحلیل های متاژنومیک و متاترنسکریپتومیک، امکان شناسایی نژادهای میکروبی و ژن های موثر در فرآیند تخمیر را فراهم می کند، در حالی که پروتئومیکس و متابولومیکس به شناسایی آنزیم های کلیدی مسیرهای متابولیکی و ترکیبات زیست فعال حاصل از فعالیت میکروبی کمک می کنند یکی از مهم ترین دستاوردهای فود امیکس توانایی آن در برقراری ارتباط میان تنوع میکروبی و تولید ترکیبات زیست فعال است که می تواند به طراحی کشت های آغازگر با خواص عملکردی برتر منجر شود علاوه بر این، رویکردهای فود امیکس به پایش دینامیک میکروبی در مقیاس صنعتی کمک کرده و امکان شناسایی زودهنگام عوامل فساد یا بیماری زا را فراهم می آورد که برای تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی ضروری است ادغام داده های متابولومیکی با اطلاعات ژنومی امکان شناسایی نژادهای میکروبی تولیدکننده ترکیبات مولد طعم یا پپتیدهای ضدمیکروبی را فراهم می سازد فود امیکس در تغذیه نیز جایگاه مهمی دارد زیرا با ردیابی متابولیت های غذاهای تخمیری و ارتباط آنها با پاسخ های متابولیکی میزبان، امکان تعیین مداخلات غذایی و همچنین درک عمیق تری از تعامل رژیم غذایی میکروبیوم میزبان را فراهم می آورد تا مسیر توسعه غذاهای سلامتی بخش نوین را هموار سازد در آینده نزدیک با پیشرفت ابزارهای تحلیلی و محاسباتی، فود امیکس نقشی کلیدی در پیوند میان علوم غذایی، میکروب شناسی و زیست فناوری ایفا خواهد کرد و به ارتقای سلامت، پایداری سیستم های غذایی و نوآوری های صنعتی منجر خواهد شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علیرضا صادقی

دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

�ادقی، علیرضا،1404،مروری بر مهمترین قابلیت های کاربردی فود امیکس در صنایع تخمیری،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد