پروتئین تولید شده از هوا راهکاری پایدار برای آینده امنیت غذایی با استفاده از تخمیر گازی

چکیده مقاله

با توجه به رشد جمعیت جهانی بحران های زیست محیطی و محدودیت منابع طبیعی نیاز به منابع غذایی نوآورانه و پایدار به ویژه در حوزه تامین پروتئین بیش از پیش احساس می شود یکی از گزینه های نوظهور در این زمینه، پروتئین میکروبی سولین Solein است که از طریق تخمیر گازی و با استفاده از میکروارگانیسم های هیدروژن اکسیدکننده مانند Xanthobacter sp تولید می شود سولین نه تنها فاقد نیاز به زمین کشاورزی، آب، نور خورشید یا دامپروری است بلکه دارای ارزش تغذیه ای بالا و انتشار کربن بسیار پایین است مطالعات اخیر نشان داده اند که ادغام فرایند تولید سولین با فناوری های بازیافت پسماندهای غذایی و کشاورزی از طریق هضم بی هوازی و استفاده از گازهای حاصل هیدروژن، متان و CO به عنوان خوراک تخمیر می تواند به کاهش هزینه ها، افزایش بهره وری منابع و حرکت به سوی اقتصاد چرخشی کمک کند این مقاله با مرور منابع علمی اخیر، جنبه های تغذیه ای، زیست محیطی، فناوری تولید، چالش های فرهنگی و روان شناختی و پتانسیل آینده نگرانه سولین را بررسی می کند هدف آن است که با نگاهی علمی و بین رشته ای چشم اندازی جامع از جایگاه این منبع پروتئینی در صنعت غذا ارائه شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مائده خجسته باغدار

دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان

ایمان کوهستانی

مائده خجسته باغدار دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچانحسین احمدزاده

حسین احمدزاده

مائده خجسته باغدار دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچانایمان کوهستانی

�جسته باغدار، مائده و کوهستانی، ایمان و احمدزاده، حسین،1404،پروتئین تولید شده از هوا راهکاری پایدار برای آینده امنیت غذایی با استفاده از تخمیر گازی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد