عوامل موثر بر جریان پذیری پودر مواد غذایی

چکیده مقاله

جریان پذیری پودرهای غذایی عاملی حیاتی و تعیین کننده در راندمان فرآیند تولید، کیفیت محصول نهایی و موفقیت عملیات تولیدی است این مقاله به بررسی پیچیدگیهای جریان پذیری پودرها می پردازد، عوامل موثر بر آن را تحلیل می کند و روشهای ارزیابی و بهبود این ویژگی را مورد مطالعه قرار می دهد اندازه و توزیع ذرات، شکل ذرات، خواص سطح، میزان رطوبت و شرایط نگهداری به عنوان عوامل کلیدی جریان پذیری پودر هستند پودرهای ریزتر به دلیل افزایش نیروهای چسبندگی بین ذرات، جریان پذیری ضعیف تری دارند خواص سطح بر اصطکاک بین ذرات تاثیر می گذارد و در نتیجه بر رفتار جریان تاثیر می گذارد میزان رطوبت به طور قابل توجهی بر جریان پذیری تاثیر می گذارد، زیرا افزایش رطوبت می تواند منجر به تشکیل پل مایع شود و مانع حرکت پودر شود دمای نگهداری به طور کلی به دلیل کاهش نیروهای چسبندگی بین ذرات در دماهای بالاتر، جریان پودر را افزایش می دهد این امر نیاز به درک عوامل موثر بر جریان پذیری پودر مواد غذایی و به کارگیری استراتژی های ارزیابی مناسب برای بهینه سازی راندمان فرآوری پودر مواد غذایی، کیفیت محصول و موفقیت کلی تولید را برجسته می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

نیما محمدنژاد خیاوی

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

سمیه نیک نیا

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

�سنی، مینا و محمدنژاد خیاوی، نیما و نیک نیا، سمیه،1404،عوامل موثر بر جریان پذیری پودر مواد غذایی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران