مروری بر سیستمهای رهش کنترل شده ترکیبات ضدمیکروبی با بهره گیری از هیدروژلهای هوشمند در صنایع غذایی

چکیده مقاله

فساد میکروبی و آلودگیهای ناشی از پاتوژنها از چالشهای اصلی صنایع غذایی محسوب می شوند که منجر به کاهش ماندگاری و ایجاد خطرات سلامتی می گردند استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی AMCs یک راهکار متداول است اما رهش غیر کنترل شده و مستقیم این ترکیبات با چالشهایی از قبیل کاهش سریع غلظت، موثر ایجاد طعم نامطلوب و امکان مقاومت میکروبی مواجه است سیستم های رهش کنترل شده CRDS به ویژه آنهایی که بر پایه هیدروژل های هوشمند هستند، پاسخی نوین به این چالشها می باشند این هیدروژل ها قادر به درک تغییرات محیطی محرک های درونی و بیرونی و پاسخگویی به آن از طریق تورم یا فروکشی و در نهایت رهش هدفمند و کنترل شده عوامل ضدمیکروبی هستند این مقاله مروری به بررسی جامع اصول طراحی، انواع هیدروژل های هوشمند حساس به محرک های مختلف مکانیسم های رهش، کاربردهای آن در بسته بندی و پوشش های فعال غذایی، و همچنین چالشها و چشم اندازهای آینده این فناوری نوین می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شیرین زمانیان نجات زاده

دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

ریحانه غلامی

دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�مانیان نجات زاده، شیرین و غلامی، ریحانه،1404،مروری بر سیستمهای رهش کنترل شده ترکیبات ضدمیکروبی با بهره گیری از هیدروژلهای هوشمند در صنایع غذایی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران