علمی‌جو
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ فارسی

مروری بر فرآیندهای غیر حرارتی تلفیقی در صنایع غذایی

بهروز علیزاده بهبهانیشیما مرادیحسین جوینده

چکیده مقاله

فرآیندهای غیر حرارتی به عنوان فناوریهای جدید به منظور تولید، فرآوری، نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی مورد توجه تحقیق و بررسی بسیاری از متخصصان و محققان علوم و صنایع غذایی در دنیا قرار گرفته است این روش ها در صنایع غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، زیرا با افزایش آگاهی مصرف کنندگان درباره افزایش تغذیه ای و کیفیت مواد غذایی نیاز به فرآوری هایی که کمتر به ساختار طبیعی غذا آسیب می رسانند، افزایش یافته است

کلیدواژه‌ها

غیر حرارتی تغذیه مواد غذایی

نویسندگان

تصویر شیما مرادی

شیما مرادی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

تصویر حسین جوینده

حسین جوینده

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

شیوه ارجاع

�لیزاده بهبهانی، بهروز و مرادی، شیما و جوینده، حسین،1404،مروری بر فرآیندهای غیر حرارتی تلفیقی در صنایع غذایی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

پوستر مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران
ادامه مسیر پژوهش

مقالات مرتبط

مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۷۱۲ مشاهده

بررسی امنیت مصرف لبنیات محلی غیر پاستوریزه و ارتباط آن با شیوع تب مالت و تب کیو در نقاط مختلف ایران

لبنیات یکی از گروههای غذایی است که مصرف روزانه آن برای کارکرد طبیعی و روزانه بدن و جلوگیری از بعضی اختلا…

پاستوریزاسیونلبنیات محلیتب مالت
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۶۷۷ مشاهده

بیوتروریسم و ایمنی مواد غذایی

تروریسم غذایی به اقدام عمدی برای آلوده سازی، تخریب یا اختلال در زنجیره تامین مواد غذایی با اهداف سیاسی…

مواد غذاییایمنیبیوتروریسم
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۵۰۲ مشاهده

مروری بر جایگزینهای طبیعی نیتریت در فرآورده های گوشتی با تاکید بر عصاره های گیاهی

نیتریت به عنوان یکی از افزودنیهای کلیدی در فرآورده های گوشتی نقشی اساسی در تثبیت رنگ، بهبود طعم، افزایش…

فرآورده های گوشتینیتریتنیتروز آمین
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۴۷۸ مشاهده

نقش پیش تیمار فراصوت در بهبود پایداری و عملکرد امولسیون پروتئینهای نخود

با افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی پایدار و طبیعی، پروتئین نخود به دلیل ویژگیهای تغذیه ای و اقتصادی برج…

نخودامواج فراصوتپروتئین حبوبات
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۳۶۰ مشاهده

عوامل موثر بر میکروبیوم روده و نقش آن در سلامتی از طریق غذا

میکروبیوم انسان یک اکوسیستم پیچیده متشکل از تریلیونها میکروارگانیسم و ژنهای جمعی آنهاست که در سراسر بدن…

میکروبیومتغذیهبیماری
مقاله کنفرانسی سال ۱۴۰۴ ۳۴۰ مشاهده

اثر فرآیندهای حرارتی بر پایداری لیکوپن گوجه فرنگی و فرآورده های آن

مهمترین منبع لیکوپن گوجه فرنگی است و به واسطه این که لیکوپن به عنوان یک آنتی اکسیدان در مقابل گروه وسیعی…

گوجه فرنگیپایداری لیکوپن