مروری بر میکروفلوئیدیکها و کاربردشان در صنایع غذایی

چکیده مقاله

غذای سالم نقش اساسی در حفظ سلامت جسمی و روانی انسان ایفا می کند صنعت غذا با چالش هایی در توسعه تکنیک هایی برای افزایش قابلیت زیست پذیری ترکیبات زیست فعال روبه روست استفاده از میکروساختارهایی که توانایی کپسوله کردن ترکیبات مختلف را دارند، به عنوان راه حلی فناورانه برای انتقال آن ها هم در غذا و هم در دستگاه گوارش مطرح شده است میکروفلوئیدیک از اهمیت زیادی در صنایع غذایی برخوردار است این فناوری امکان پردازش حجم های بسیار کم مایعات را در کانال هایی با ابعاد بسیار کوچک در حد چند میکرومتر فراهم می سازد این ویژگی ها باعث می شود که دستگاه های تحلیلی کوچکتر، کم هزینه تر و با زمان پاسخ دهی سریع تر تولید شوند که باعث پردازش بهتر در کاربردهای غذایی و کشاورزی می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علیرضا صوفی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل

محمد امین میری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل

�وفی، علیرضا و میری، محمد امین،1404،مروری بر میکروفلوئیدیکها و کاربردشان در صنایع غذایی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران