پرتو الکترونی برای غیر فعال سازی میکروبی در مواد غذایی

چکیده مقاله

پرتودهی با پرتو الکترونی یکی از روشهای نوین و موثر برای غیر فعال سازی میکروبی در مواد غذایی است که بدون ایجاد تغییرات حرارتی کیفیت حسی و تغذیه ای را حفظ می کند در این مقاله کاربردها، مزایا و محدودیت های پرتودهی الکترونی در صنایع غذایی بررسی شده است فرآیند پرتودهی با تاثیر بر ساختار DNA و عملکرد سلولی میکروارگانیسم ها قابلیت از بین بردن عوامل بیماری زا مانند Salmonella، Listeria monocytogenes، E coli را دارد این فناوری در مقایسه با روش های مرسوم مانند فرآوری حرارتی یا مواد نگهدارنده شیمیایی به دلیل نداشتن اثرات جانبی زیان آور و امکان اعمال بر روی محصولات بسته بندی شده یا منجمد مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است همچنین دوزهای پرتودهی و تاثیر آن ها بر مقاومت میکروبی، کیفیت، حسی، اکسیداسیون لیپید و ماندگاری مواد غذایی به تفصیل تحلیل شده است در کنار مزایا، چالش های فنی چون نگرانی های مصرف کنندگان، ملاحظات قانونی و تفاوت در پذیرش عمومی نیز مد نظر قرار گرفته اند در نهایت، پرتودهی با پرتو الکترونی به عنوان یک تکنولوژی قابل اتکا در بهبود ایمنی و ماندگاری مواد غذایی پیشنهاد می شود، مشروط بر مدیریت صحیح، علمی، فنی و ارتباطی آن با جامعه

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سارا ملکوتی

مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی، شبستر، گروه صنایع غذایی

فاطمه صبری

دانشجوی صنایع غذایی دانشگاه علمی کاربردی شبستر

آرزو برنج فروش آذر

دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشکده کشاورزی گروه فناوری مواد غذایی، دانشگاه تبریز

ملکوتی، سارا و صبری، فاطمه و برنج فروش آذر، آرزو،1404،پرتو الکترونی برای غیر فعال سازی میکروبی در مواد غذایی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران