مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

کلاژن هیدرولیز شده HC گروهی از پپتیدها با وزن مولکولی کم ۳ تا ۶ کیلو دالتون است که می تواند با عمل آنزیمی در محیط های اسیدی یا قلیایی در دمای انکوباسیون خاص به دست آید کلاژن هیدرولیز شده را می توان از منابع مختلفی مانند گاو یا خوک و ماهی استخراج کرد این منابع محدودیت های بهداشتی را در سال های گذشته ارائه کرده اند تحقیقات اخیر خواص خوبی از هیدرولیز موجود در پوست ، پوسته و استخوان های منابع دریایی را نشان داده است نوع و منبع استخراج از عوامل اصلی تاثیرگذار بر خواص کلاین هیدرولیز شده هستند، مانند وزن مولکولی زنجیره پپتیدی ، حلالیت و فعالیت عملکردی کلاژن هیدرولیز شده به طور گسترده در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی ، دارویی ، آرایشی ، زیست پزشکی و صنایع چرم استفاده می شود بررسی حاضر انواع مختلف کلاژن، منابع استخراج و کاربردهای آنها را به عنوان یک ماده زیستی ارائه می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آرزو برنج فروش آذر

دانشجوی دکتری ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، تبریز

سارا ملکوتی

دانشجوی دکتری ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، تبریز

�رنج فروش آذر، آرزو و ملکوتی، سارا،1403،مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد