مروری بر کاربرد پالس الکتریکی در صنایع غذایی

چکیده مقاله

فرآوری حرارتی که ابتدا در سال ۱۸۶۲ توسط لوئی پاستور ارائه شد، یکی از مرسوم ترین روش های مورد استفاده در تولید محصولات غذایی می باشد، اما عیب همه روش های حرارتی اثر نامطلوب آنها بر طعم و ترکیبات مفید ماده غذایی می باشد تکنولوژی کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی و دارا بودن کاربردهای مفید در صنایع غذایی به خود جلب کرده است دمای پایین و زمان کوتاه در این فرایند با حفظ کیفیت ماده غذایی، میکروارگانیسم ها را به صورت موثری غیر فعال می سازد از دیگر کاربردهای آن میتوان به پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی مایع و نیمه مایع و غیرفعالسازی آنزیم ها اشاره نمود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مریم شمسائی

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی؛ دانشکده مواد؛ واحد نجف آباد؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ اصفهان؛ ایران

ندا فلاح

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی؛ دانشکده مواد؛ واحد نجف آباد؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ اصفهان؛ ایران

مسعود حبیبی نجفی

دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی؛ دانشکده علوم زیستی؛ واحد تهران شمال؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ تهران؛ ایران

�مسائی، مریم و فلاح، ندا و حبیبی نجفی، مسعود،1400،مروری بر کاربرد پالس الکتریکی در صنایع غذایی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران