آنتی اکسیدانهای طبیعی مشتق از گیاهان در گوشت و فرآورده های گوشتی

چکیده مقاله

صنعت جهانی گوشت به طور مداوم تحت تاثیر تغییرات در ترجیحات نگرانی ها و سبک زندگی مصرف کنندگان و همچنین عوامل اقتصادی جغرافیایی سیاسی فرهنگی و مذهبی در حال تحول است بخشی از این تحول استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی برای افزایش ماندگاری گوشت و محصولات گوشتی و کاهش فساد ناشی از اکسیداسیون چربی و پروتئین است برداشت عمومی مردم مبنی بر اینکه ترکیبات طبیعی ذاتا ایمن تر و سالم تر هستند صنعت گوشت را به سمت جایگزینی آنتی اکسیدان های مصنوعی با انواع گیاهی سوق داده است با وجود نتایج امیدوارکننده در مطالعات درون کشتگاهی in vitro و درون سیستمی in situ اثر بخشی آنتی اکسیدان های طبیعی مشتق از گیاهان در جلوگیری از اکسیداسیون چربی و پروتئین هنوز به طور کامل اثبات نشده است علاوه بر این، کارآیی، قابلیت استفاده، قابلیت فروش و مزایای بالقوه سلامتی آنتی اکسیدان های طبیعی نیز به طور کامل تایید نشده است در این مرور سعی بر آن است که گروه های شیمیایی اصلی آنتی اکسیدان های مشتق از گیاهان و مکانیسم عملکرد آنها را توصیف کند، سپس کاربرد ادویه ها، گیاهان خوراکی و میوه ها را به عنوان آنتی اکسیدان در سیستم های گوشتی معرفی کند و در نهایت چارچوب قانونی، روندهای آینده، چالش ها و محدودیت ها را که احتمالا پذیرش و استفاده گسترده از آنها در صنعت گوشت را تعیین می کنند، بررسی کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شراره شهبازی

دکتری تخصصی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده فنی و حرفه ای دخترانه ولیعصر تهران

�هبازی، شراره،1404،آنتی اکسیدانهای طبیعی مشتق از گیاهان در گوشت و فرآورده های گوشتی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین