چکیده مقاله
ماهی ها از منابع پروتئینی ارزشمند با نقش مهم در تغذیه انسان هستند اما به دلیل فعالیت آبی بالا، pH خنثی، وجود اسیدهای چرب غیر اشباع و آنزیم های اتولیتیک به سرعت در معرض فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی قرار می گیرند در سال های اخیر استفاده از ترکیبات موثره گیاهی به عنوان جایگزینی طبیعی برای نگهدارنده های شیمیایی در نگهداری ماهی در دمای یخچال مورد توجه قرار گرفته است عصاره ها و اسانس های گیاهی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و ترپنوئیدی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجهی دارند و می توانند با مهار رشد باکتری های فسادزا و کاهش واکنش های اکسیداسیون کیفیت و ماندگاری ماهی را افزایش دهند مطالعات اخیر نشان می دهد ترکیب این مواد با پوشش های زیستی بر پایه پلیمرهایی مانند کیتوزان، ژلاتین و آلژینات به ویژه در قالب نانوفرمولاسیون ها، نانو امولسیون ها، نانوذرات و نانوکپسول ها موجب انتشار کنترل شده ترکیبات فعال و افزایش کارایی نگهدارنده ها می شود این فناوری های نوین علاوه بر افزایش پایداری شیمیایی و حسی محصول، راهکاری سازگار با محیط زیست برای کاهش ضایعات غذایی و افزایش ایمنی فرآورده های شیلاتی به شمار می روند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
لیلا ناقطی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لادن رشیدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
کیان پهلوان افشاری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی استاندارد غذایی ایران استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
شیوه ارجاع
ناقطی، لیلا و رشیدی، لادن و افشاری، کیان پهلوان،1404،استفاده از ترکیبات موثره گیاهی جهت بسته بندی برای نگهداری ماهی در دمای یخچال،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین