استفاده از پروتئین های گیاهی به عنوان جایگزین گوشت در محصولات گیاهی

چکیده مقاله

افزایش نگرانی های زیست محیطی، سلامت عمومی و محدودیت منابع موجب رشد سریع بازار محصولات جایگزین گوشت مبتنی بر پروتئین گیاهی شده است این مقاله مروری است بر منابع پروتئینی گیاهی، روش های ایجاد، بافت، ارزش تغذیه ای، کیفیت حسی و چالش های فناورانه این محصولات همچنین چشم انداز توسعه و راهکارهای غنی سازی تغذیه ای و بهبود پذیرش مصرف کننده ارائه شده است پژوهش ها نشان می دهند پروتئین های گیاهی جایگزین مناسبی برای گوشت هستند اما نیاز به بهینه سازی فرمولاسیون و فناوری دارند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حمیدرضا معصومی زواریانی

دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

سارینا خدری

دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

محمد آقا کریمی

دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

معصومی زواریانی، حمیدرضا و خدری، سارینا و آقا کریمی، محمد،1404،استفاده از پروتئین های گیاهی به عنوان جایگزین گوشت در محصولات گیاهی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین