مروری بر استخراج و استفاده از جلبک های قهوه ای ریزپوشانی شده در صنایع غذایی

چکیده مقاله

جلبک ها منابع سرشاري از ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات زیستی فعال و پلی ساکاریدهاي مختلفی می باشند جلبک ها همچنین منابع غنی از انواع رنگدانه هاي آنتی اکسیدانی نظیر فوکوزانتین، کلروفیل a و b، بتاکاروتن، زانتوفیل ها، فلاوونوئیدها و کارتنوئیدها می باشند، که در این میان ترکیبات فنولیک از خاصیت آنتی اکسیدانی ویژهاي برخوردارند گروهی از پلی فنلها، مانند کاتچین، فلاونول و فلاونول گلیسرول در عصاره متانولی جلبک هاي قهوه اي و قرمز نیز مشاهده شده اند، با توجه به خواص متعدد گزارش شده از عصاره جلبک هاي دریایی، بهره برداري از آنها به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی در سیستم هاي غذایی همچون روغن ها بسیار مورد توجه می باشد ترکیبات فنولی یک گروه از متابولیت هاي ثانویه هستند که میزان و تنوع آنها در حین رشد گیاهان تحت تاثیر ژنتیک، شرایط رشد، پرورش و فاکتورهاي آب و هوایی می باشد دماي بالا و اشعه هاي خورشیدي زیاد در عرض هاي پایین جغرافیایی سبب می شود که گیاهان این مناطق براي مقابله با اشعه هاي ماوراء بنفش و رادیکال هاي آزاد، ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتري تولید کنند خلیج فارس نیز در عرض هاي جغرافیایی پایین قرار گرفته و داراي گونه هاي جلبکی متنوعی می باشد گزارش شده است که عصاره متانولی جلبک هاي دریایی Sargassum polycy پتانسیل مناسبی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی داشته و خصوصیات ضد باکتریایی قوي دارند همچنین خواص آنتی اکسیدانی جلبک دریایی spp Sargassum در تحقیقاتی که پیش از این صورت گرفته گزارش شده است جهت استفاده از این ترکیبات ابتدا باید آنها را با بکارگیري روشهاي مناسب استخراج نمود عصاره گیري یکی از روشهاي سنتی استخراج آنتی اکسیدان هاي طبیعی می باشد تا کنون مطالعات زیادي مبنی بر استفاده از جلبک هاي دریایی در صنایع غذایی ارائه شده است که در این مقاله سعی در مروري بر چند مقاله تحقیقاتی در این زمینه شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیده صدیقه هاشمی

کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

محمد رضا مظفریان

کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

هاشمی، سیده صدیقه و مظفریان، محمد رضا،1399،مروری بر استخراج و استفاده از جلبک های قهوه ای ریزپوشانی شده در صنایع غذایی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران