چکیده مقاله
سیستم آنالیز خطر و کنترل نقطه بحرانی استفاده یک رویکرد سیستماتیک و علمی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی مبتنی بر اصول شناخته شده است در این سیستم ایمنی مواد غذایی از طریق تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی از زمان تولید، تهیه و جابجایی مواد خام تا تولید، توزیع و مصرف محصول نهایی مورد توجه قرار می گیرد تا اطمینان حاصل شود که غذا در هنگام مصرف ایمن است در این مطالعه اهمیت سیستم آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی در ایمنی مواد غذایی و اصول طراحی و پیاده سازی آن تشریح می گردد
کلیدواژهها
نویسندگان
محبوبه باقری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان
راضیه خسروانیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان
فائزه شجاعی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان
سارا شهسوار
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان
شیوه ارجاع
�اقری، محبوبه و خسروانیان، راضیه و شجاعی، فائزه و شهسوار، سارا،1400،اصول HACCP و اهمیت آن در ایمنی مواد غذایی،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران