بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها

چکیده مقاله

اخیرا به دلیل اثرات مخربی که فرآیندهای حرارتی بر کیفیت و خواص فرآورده های غذایی داشته اند، تقاضا برای استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی افزایش یافته است فرآیند پلاسمای سرد، تکنولوژی غیرحرارتی جدید و دوست دار محیط زیست است که پتانسیل کاربرد در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی را دارد از آنجایی که مطالعات کاربرد پلاسمای سرد در مواد غذایی بیشتر بر غیرفعال سازی میکروبی تمرکز دارد و با توجه به جدید بودن این فرآیند، بررسی تاثیر آن بر کیفیت و ساختار اجزای مواد غذایی حائز اهمیت است این مطالعه مروری بر اصول اساسی و مکانیسم های تولید پلاسما،کاربرد آن در محصولات غذایی مختلف مانند فرآورده های گوشتی، لبنی و صنایع آبمیوه و اثرات آن بر اجزای مختلف مواد غذایی می پردازد به طور کلی پلاسمای سرد سبب اصلاح کربوهیدرات ها و پروتئین ها شده ولی به دلیل وجود گونه های فعال اکسید کننده در آن سبب اکسیداسیون لیپیدها میشود و بنابراین برای تیمار مواد غذایی پرچرب مناسب نمی باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

انسیه سادات اناری

کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

نفیسه سلطانی زاده

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

�ناری، انسیه سادات و سلطانی زاده، نفیسه،1400،بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران