بررسی روش های درون پوشانی رنگدانه لوتئین

چکیده مقاله

امروزه به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات طبیعی در مواد غذایی به خصوص رنگدانه ها با استقبال بالایی روبه رو شده است یکی از این رنگدانه های طبیعی لوتئین می باشد، که دارای خواص آنتی اکسیدانی و سلامت زایی است از آنجایی که این ترکیب ثبات شیمیایی ندارد و حلالیت پایینی در آب دارد، دسترسی زیستی آن را کاهش می دهد، همچنین لوتئین مستعد اکسیداسیون است، که این امر پایداری آن را در حین استخراج، ذخیره و استفاده محدود می کند یکی از روش های افزایش پایداری لوتئین استفاده از روش درون پوشانی است که باعث حفاظت از این رنگدانه در برابرشرایط مختلف دمایی، رطوبت، اکسیژن، نور و دیگر شرایط محیطی می شود روش های مختلفی برای درون پوشانی لوتئین وجود دارد که این روش ها شامل: به دام انداختن در لیپوزوم، سیستم های مبتنی بر امولسیون، روشکواسرواسیون و خشک کردن پاششی هستند هرکدام از این روش ها دارای معایب و مزایایی می باشند که با بهینه کردن شرایط روش های درون پوشانی می توان راندمان درون پوشانی و پایداری لوتئین را افزایش داد و کاربرد این رنگدانه طبیعی را در مواد غذایی بیشتر کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

متیرا محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

نسا غیبی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

محمودی، متیرا و غیبی، نسا،1400،بررسی روش های درون پوشانی رنگدانه لوتئین،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران