بررسی انواع غنی سازی مواد غذایی و مزایا و چالش های آن

چکیده مقاله

امروزه مصرف کنندگان محصولات غذایی مغذی و سالم با طعم طبیعی و تازه را ترجیح می دهند وضعیت تغذیه ای جمعیت یکی از عوامل مهم تعیین کننده کیفیت و بهره وری جمعیت است که به نوبه خود بر بهره وری ملی تاثیر می گذارد غنی سازی مواد غذایی فرآیندی است که طی آن مواد مغذی به مقدار نسبتا کم به غذاها اضافه می شود تا کیفیت رژیم غذایی یک گروه جامعه یا جمعیت حفظ یا بهبود یابد غنی سازی افزودن یک یا چند ماده مغذی ضروری به یک ماده غذایی، چه به طور طبیعی در غذا وجود داشته باشد یا نه، با هدف پیشگیری یا اصلاح کمبود مشخص یک یا چند ماده مغذی در جمعیت یا گروه های خاص جمعیت است غنی سازی مواد غذایی به عنوان یکی از ایمن ترین و مقرون به صرفه ترین استراتژی ها برای مبارزه با کمبودهای ریز مغذی در سراسر جهان شناخته می شود که ۷ ۳ درصد از بار جهانی بیماری ها را تشکیل می دهد، با کمبود آهن و ویتامین A که در ۱۵ علت اصلی بار جهانی بیماری ها قرار دارند غنی سازی اغلب نسبت به استراتژی های دیگر مقرون به صرفه است برخی از انواع غنی سازی دقیق تر با عنوان تثبیت نامیده می شوند که در آن ریز مغذی های افزوده شده به غذا موادی هستند که در حین فرآوری از بین می روند سوء تغذیه ریز مغذی در کشورهای در حال توسعه شایع و شدید است؛ با این حال، می تواند یک مشکل بهداشت عمومی در کشورهای صنعتی تر نیز باشد غنی سازی مواد غذایی این مزیت را دارد که مواد مغذی ضروری را به بخش های بزرگی از جمعیت بدون نیاز به تغییرات اساسی در الگوهای مصرف غذا تحویل می دهد غذاهای مورد استفاده به عنوان وسایل غنی سازی از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، اما معمولا شامل غلات و محصولات غلات، شیر و محصولات لبنی، چربی ها و روغن ها، چای و سایر نوشیدنی ها و ادویه های مختلف مانند نمک، سس سویا و شکر است در عمل، انتخاب هر ترکیبی از وسیله غنی سازی و غنی کننده عمدتا توسط فناوری ها و عوامل اقتصادی تعیین می شود غنی سازی مواد غذایی مسئول ریشه کن کردن اکثرکمبودهای ویتامین و مواد معدنی در کشورهای توسعه یافته بوده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

نیما محمدنژاد خیاوی

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

علی شاهی قره لر

استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی مشگین شهر، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

محمود صوتی خیابانی

استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

�سنی، مینا و محمدنژاد خیاوی، نیما و شاهی قره لر، علی و صوتی خیابانی، محمود،1403،بررسی انواع غنی سازی مواد غذایی و مزایا و چالش های آن،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران