فیلمهای بسته بندی:کلاژنی راهکاری برای افزایش ماندگاری مواد غذایی

چکیده مقاله

پیشینه مسائل زیست محیطی مرتبط با بسته بندی مواد غذایی، پلاستیکی اهمیت استفاده از جایگزینهای زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست را افزایش داده است کلاژن به دلیل خاصیت تشکیل فیلم زیست تخریب پذیری، سازگاری زیستی و قابلیت افزودن مواد کمکی به عنوان یک جایگزین موثر ظاهر شده است با این حال اطلاعات جامع درباره فرآیندهای استخراج، فناوریهای تهیه و کاربردهای آن در بسته بندی هنوز کامل نیست این مقاله پتانسیل کلاژن را به عنوان بیوپلیمر پایدار در این حوزه بررسی میکند و نقش فیلمهای کلاژن در افزایش ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی را مورد بحث قرار میدهد یافته ها نشان میدهد که کلاژن اغلب از پوست ماهی و گاو با روش استخراج اسیدی به ویژه محلول در اسید استیک استخراج میشود یکی از روشهای تهیه فیلم کلاژن ریخته گری است؛ اما الکتروریسی به عنوان روشی برتر برای تولید نانوالیاف با استحکام، تخلخل و سطح بزرگتر بدون نیاز به نرم کننده ها ظهور کرده است روشهای خشک مانند اکستروژن فناوریهای بدون حلال و مقیاس پذیر هستند هرچند نیازمند بررسی بیشتریند این فیلمها توانسته اند ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی را به طور قابل توجهی افزایش دهند و در ساخت بسته بندیهای هوشمند مبتنی بر تغییر رنگ حساس به pH کاربرد موثری داشته باشند در نتیجه فیلمهای مبتنی بر کلاژن پتانسیل بالایی به عنوان جایگزین هوشمند و پایدار برای پلاستیکهای سنتی در بسته بندی مواد غذایی نشان میدهند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فریناز اسمی

دانشجوی دکتری، تخصصی رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز تبریز ایران

رضا عابدی فیروزجاه

دانشجوی دکتری، تخصصی رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه کرمانشاه، ایران

آرزو خضرلو

مرکز تحقیقات تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز ، تبریز ، ایران

�سمی، فریناز و عابدی فیروزجاه، رضا و خضرلو، آرزو،1404،فیلمهای بسته بندی:کلاژنی راهکاری برای افزایش ماندگاری مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران