چکیده مقاله
شیر و فرآورده های لبنی از مهم ترین منابع مواد مغذی ضروری از جمله پروتئین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و نقش قابل توجهی در سلامت انسان دارند با افزایش جهانی تولید و مصرف محصولات لبنی، کنترل کیفیت و ایمنی آنها اهمیتی دوچندان یافته است کیفیت شیر خام به عنوان ماده اولیه، اصلی ترین عامل تعیین کننده در کیفیت و ایمنی تمامی محصولات لبنی محسوب می شود با این حال آلودگی میکروبی شیر و فرآورده های آن همچنان یکی از چالش های عمده صنعت لبنیات است که می تواند خسارات اقتصادی و خطرات بهداشتی جدی به همراه داشته باشد این مقاله به مروری جامع بر جنبه های کلیدی ایمنی و کیفیت در محصولات لبنی به ویژه شیر خام می پردازد در ابتدا ساختار زنجیره ارزش لبنی و منابع اصلی آلودگی میکروبی شیر خام مورد بررسی قرار گرفته است سپس روش های مختلف فرآوری حرارتی و تاثیر آنها بر حذف پاتوژن ها و کنترل فساد تشریح می شود در ادامه نظام های مدیریت ایمنی مواد غذایی از جمله GMP، HACCP، ISO ۲۲۰۰۰ و نقش آنها در تضمین ایمنی محصولات لبنی تحلیل شده است در پایان چالش های اجرایی این نظام ها در کشورهای در حال توسعه و فناوری های نوین غیرحرارتی و زیستی به عنوان مسیرهای آینده تحقیقاتی مورد بحث قرار گرفته اند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
کیمیا آهنگریان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران
رومینا محبی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
زینب ارباب
دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ایران
سیده بهاره میرپوریان
دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران، ایران
شیوه ارجاع
�هنگریان، کیمیا و محبی، رومینا و ارباب، زینب و میرپوریان، سیده بهاره،1404،مدیریت ایمنی و کیفیت فرآورده های لبنی با تاکید بر شیر خام؛ رویکردها، چالش ها و چشم انداز آینده،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران