مروری بر خواص عملکردی و کاربرد کربن داتها در بسته بندی مواد غذایی

چکیده مقاله

کربن داتها CDs ، به عنوان نانوموادی چند منظوره و با منشا پایدار به دلیل خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و محافظت در برابر اشعه فرابنفش توجه زیادی را در زمینه بسته بندی و نگهداری مواد غذایی جلب کرده اند این نقاط را می توان از زیست توده سنتز کرد و به عنوان افزودنی های کاربردی برای افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی به کار برد با وجود این مزایا نگرانی هایی درباره سمیت احتمالی آن ها در صورت مهاجرت به درون مواد غذایی وجود دارد جالب آنکه نقاط کربنی طبیعی حاصل از فرآیندهای حرارتی در غذاها نیز قرن ها توسط انسان مصرف شده اند و تاکنون شواهد قطعی از اثرات منفی آن ها بر سلامت گزارش نشده است؛ هرچند برخی مطالعات احتمال تداخل با متابولیسم را در مدل های حیوانی مطرح کرده اند از سوی دیگر وجود ترکیبات مضری مانند هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای PAHs در غذاهای فرآوری شده با حرارت، ارزیابی ایمنی این نانومواد را پیچیده تر می کند این مطالعه با مرور شواهد موجود، به پارادوکس کربن داتها به عنوان موادی همزمان مفید و بالقوه سمی پرداخته و بر ضرورت تحقیقات بیشتر برای ارزیابی اثرات بلندمدت آن ها بر سلامت انسان تاکید دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا فروتنی

کمیته تحقیقات دانشجویی دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

نازیلا قره آغاجلو

کمیته تحقیقات دانشجویی دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

زهرا قاسم پور

دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

فروتنی، زهرا و قره آغاجلو، نازیلا و قاسم پور، زهرا،1404،مروری بر خواص عملکردی و کاربرد کربن داتها در بسته بندی مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران