مروری بر فناوری پرتودهی در صنایع غذایی سازوکارها، کاربردها و چالش های پیشرو

چکیده مقاله

فناوری های پردازش غیر حرارتی در سال های اخیر با ایجاد تحولی چشمگیر در افزایش کیفیت و ایمنی مواد غذایی رشد سریعی را تجربه کرده اند و به یکی از مهم ترین موضوعات پژوهشی در صنعت غذا تبدیل شده اند در این میان پرتودهی مواد غذایی به عنوان یکی از روش های شاخص غیر حرارتی، به دلیل سرعت بالا، کارایی مناسب، هزینه کم، کیفیت بالا و عدم ایجاد آلودگی محیطی توجه بسیاری را به خود جلب کرده و به تدریج به یک فناوری مدرن و پذیرفته شده در فرآوری مواد غذایی تبدیل شده است به خصوص در سال های اخیر با گسترش مطالعات علمی، پرتودهی پیشرفت های چشمگیری در حوزه های افزایش ماندگاری، استریلیزاسیون و کاهش ترکیبات مضر به دست آورده و ظرفیت کاربردی گسترده ای از خود نشان داده است در این مقاله ویژگی های فناوری پرتودهی به صورت دقیق شرح داده می شود، مطالعات انجام شده درباره افزایش ارزش تغذیه ای و کاهش ترکیبات ناخواسته در مواد غذایی پرتودهی شده مرور می گردد و پتانسیل این فناوری برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی بررسی می شود در پایان نیز مسیرهای توسعه آینده پرتودهی مواد غذایی مطرح می شود تا بتواند راهنمایی نظری و پایه ای برای گسترش کاربرد این فناوری در صنعت غذا ارائه کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب علیمردان

مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

ندا جعفری

دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

نگار اظهری ابرغانی

دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

�لیمردان، مهتاب و جعفری، ندا و اظهری ابرغانی، نگار،1404،مروری بر فناوری پرتودهی در صنایع غذایی سازوکارها، کاربردها و چالش های پیشرو،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران