مروری بر کاربرد فیلمها و پوششهای خوراکی حاوی آنتی اکسیدان در مواد غذایی

چکیده مقاله

غذا به عنوان یک منبع حیاتی برای بقا و تامین سلامت انسان همواره مورد توجه بوده است در طول زمان، دغدغه های مصرف کنندگان در خصوص کیفیت و ایمنی محصولات غذایی رو به افزایش است پوشش ها و فیلم های خوراکی ECFS به دلیل نقشی که در بهبود خواص حسی ارگانولپتیکی محصولات غذایی ایفا می کنند و همچنین قابلیت آنها در به حداقل رساندن تکثیر میکروارگانیسم ها به طور فزاینده ای در بسته بندی های زیستی از اهمیت بالایی برخوردار شده اند ادغام آنتی اکسیدان های طبیعی در ساختار ECFS، راهکاری موثر برای اصلاح و ارتقاء عملکرد و کارایی آنها در کاربردهای غذایی نظیر حفاظت از میوه های تازه برش خورده است این مقاله مروری بر جدیدترین یافته های تحقیقاتی در زمینه تلفیق آنتی اکسیدان ها از منابع مختلف در فیلم ها و پوشش های خوراکی برای استفاده در بسته بندی مواد غذایی تمرکز دارد به دلیل وجود نگرانی ها پیرامون اثرات سمی بالقوه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی در محصولات غذایی محدود شده است در عوض طیف گسترده ای از آنتی اکسیدان های با منشا طبیعی مانند عصاره های گیاهی و ترکیبات خالص چون اسید اسکوربیک و آلفا توکوفرول در ساختار ECFS گنجانده شده اند تا خواص زیست فعال آنها را تقویت نمایند در نهایت این فیلم ها و پوشش های غنی شده با آنتی اکسیدان با کمک به حفظ یا ارتقاء ویژگی های حسی و افزایش قابل ملاحظه زمان ماندگاری، به ارزش کلی محصولات غذایی می افزایند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب علیمردان

مربی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

نرگس میرزائی

دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

�لیمردان، مهتاب و میرزائی، نرگس،1404،مروری بر کاربرد فیلمها و پوششهای خوراکی حاوی آنتی اکسیدان در مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران